Henry & Agnes

設備 : 虎牌 剛火IH多功能炊飯電子鍋 JKC-R10RJ

材料 :

1. 奶油乳酪 160g
2. 牛奶 80g
3. 奶油 48g
4. 低筋麵粉  20g
5. 蛋黃 4 個
6. 蛋白 4 個
7. 細砂糖 88g
8. 橄欖油 0.5g

作法 :

1. 先準備 容器A 把 "奶油乳酪" 與 "牛奶" 混和後, 用鍋子隔水加熱方式開小火來糊化 "奶油乳酪" 及 "牛奶".
2. 攪拌細緻後, 再加入"奶油", 持續攪拌.
3. 攪拌細緻後, 再加入 "蛋黃", 需快速攪拌才不會熟.
4. 最後, 再用過篩器將 "低筋麵粉" 過篩進入, 一直攪拌均勻糊化即可.
5. 關火, 將 容器A 從鍋子裡拿出來, 先放在旁邊備用.

6. 將 "蛋白" 倒入 容器B 內, 使用 手持電動攪拌器, 以 中速攪拌 到 大泡泡 時.
7. 將 "細砂糖" 分 兩次 加入, 持續 中速攪拌 到 穩定的濕性發泡 時 即可.
    (穩定的濕性發泡 : 用 刮刀 刮起時, 類似 奶昔 長約 6 公分, 不會滴下來)

8. 因 容器A 與 容器B 兩邊密度不同, 所以先刮一些 容器B 的 濕性發泡蛋白 到 容器A, 混合均勻後, 再將 容器A 全部 倒入 容器B 攪拌, 必須攪拌到完全均勻.

9. 拿出 電子鍋內鍋 塗上薄薄一層 橄欖油, 將 容器B 緩慢倒入.
10. 蓋上鍋蓋, 按"選擇"鍵, 選擇"烘培"功能, 然後按 "炊飯"即可. (40分鐘)
11. 完成後, 用筷子插入蛋糕體中央, 如出現少許沾黏狀, 代表烘培完成; 若未完成, 不要按"取消"鍵, 可追加 烘培時間, 最多 15分鐘.
12. 用防熱手套將內鍋取出, 待成品完全降溫後, 再放到冰箱定型.

最佳賞味 :

冷藏保存, 冷熱皆宜